1. Što je biljni sojin protein

Cijela soja sadrži otprilike 36% proteina. Nakon ekstrakcije ulja, preostala sojina sačma sadrži 43–48% proteina, što je čini najčešće korištenim izvorom biljnih proteina na svijetu. U formulaciji stočne hrane, „biljni sojin protein“ zapravo se odnosi na obitelj proizvoda.

Za stručni savjet obratite se SUSTAR-u

Tablica 1 Uobičajeni proizvodi od sojinih proteina biljnog podrijetla

Vrsta proizvoda	Tipični protein	Bilješke
Sojina sačma	43–48%	Nusproizvod ekstrakcije sojinog ulja; standardna, najjeftinija opcija
Ekstrudirano punomasno sojino zrno	cca. 35%	Cijela zrna ekstrudirana na visokoj temperaturi, zadržano ulje
Fermentirani biljni protein	50–55%	Sojina sačma fermentirana mikroorganizmima; protein je prethodno probavljen
Enzimski hidrolizirani sojin protein	50–55%	Proteaze koje se koriste za razgradnju antigena i velikih proteinskih molekula
Koncentrat sojinih proteina	iznad 65%	Isprani topljivi šećeri; proteini koncentrirani

Sojin protein se koristi u tolikoj količini jer mu je aminokiselinski profil povoljan - posebno je visok udio lizina, što nadoknađuje nedostatak aminokiselina u kukuruzu. „Kukuruz plus sojina sačma“ stoga je postala klasična kombinacija hrane u cijelom svijetu. Ponuda je također velika, a cijene relativno stabilne, a za razliku od ribljeg brašna ne nosi rizik od biogenih amina ili patogenih mikroorganizama.

Ali sojina sačma dolazi iz sjemena, a sjeme se brani. Taj obrambeni sustav nazivamo antinutritivni čimbenici (ANF).

2. Tri skupine antinutritivnih čimbenika, svaka sa svojim nedostacima

2.1 Inhibitor tripsina (TIA) — uništava cijelu prehranu

Tripsin je glavni enzim za probavu proteina kod životinja. TIA potiskuje njegovu aktivnost, a posljedica nije ograničena samo na sojin protein: probavljivost svakog izvora proteina u prehrani se smanjuje, uključujući i skupo riblje brašno. Neprobavljeni protein prelazi u stražnje crijevo, gdje postaje supstrat za mikrobnu fermentaciju i proizvodi amonijak i amine koji zauzvrat usporavaju rast.

2.2 Antigeni proteini (glicinin i beta-konglicinin) — alergijska reakcija

Ova dva proteina za pohranu djeluju kao alergeni kod mladih životinja. Oštećuju crijevni epitel i izazivaju oksidativni stres i upalu, što se klinički manifestira kao proljev, smanjeni unos hrane i zastoj u rastu. Većina "proljeva od sojine sačme" kod prasadi nakon odbijanja od sisanja ima veze s njima.

2.3 Oligosaharidi (stahioza i rafinoza) — problemi na obje strane

Svinjama i škampima nedostaje alfa-galaktozidaze i jednostavno ne mogu probaviti ove oligosaharide, što uzrokuje dva problema. Prvo, dospiju u stražnji dio crijeva i fermentiraju ih bakterije, stvarajući plinove i povećavajući rizik od proljeva. Drugo, stvaraju osmotski učinak u tankom crijevu, uvlačeći vodu u lumen; sadržaj vode u probavljenoj hrani raste, brzina prolaska ubrzava se, a hranjive tvari se izlučuju prije nego što se mogu apsorbirati, pa probavljivost dodatno pada.

Sojin lektin je dodatni problem: veže se za crijevne resice i uzrokuje mehanička oštećenja, smanjujući apsorpcijsku površinu.

3. Zanemaren problem: sojina sačma sama po sebi nije konzistentna

Dvije serije sojine sačme, obje označene s 43% proteina, mogu se znatno razlikovati u sadržaju ANF-a. Razlozi su praktični:

• Sorte soje se razlikuju, kao i njihove prirodne razine ANF-a.
• Podrijetlo i klima se razlikuju, a uvjeti uzgoja utječu na sastav sjemena.
• Sezona žetve se razlikuje; grah nove i stare žetve nije u istom stanju.
• Uljare se razlikuju u procesu uklanjanja otapala i kontroli temperature. Nedovoljna toplinska obrada ostavlja ANF-ove nepotpuno inaktiviranima, dok prekomjerna toplina pokreće Maillardovu reakciju i veže lizin.

U praksi to znači da nutricionist može slijediti istu listu receptura i dalje dobiti različitu probavljivost sa svakom serijom. Čini se kao problem s recepturom; uzrok leži u sirovini. Stoga je za hranu za mlade životinje konzistentnost sirovine jednako važna kao i njezina nutritivna specifikacija.

Za stručni savjet obratite se SUSTAR-u

Zašto se mlade životinje najmanje snalaze

Odvikavanje od sisanja - a u akvakulturi i prijenos u ribnjak i prijevoz - samo po sebi je ozbiljan stresor. Prase se odvaja od krmače, naglo prelazi s mlijeka na čvrstu prehranu izgrađenu uglavnom na biljnim sastojcima i miješa s nepoznatim leglom. Upravo u tom trenutku njegov probavni enzimski sustav još je nezreo: lučenje pepsina i tripsina je na najnižim razinama cijelog proizvodnog ciklusa.

Najslabiji probavni kapacitet s jedne strane, a najbogatija ANF-om sirovina s druge - to je temeljni razlog zašto uključivanje sojine sačme mora biti strogo ograničeno u prehrani prasadi, kozica nakon ličinki i riblje mlađi. U ovoj fazi, svaki sastojak koji povećava opterećenje crijeva ima povećanu cijenu tijekom cijelog sljedećeg razdoblja rasta.

5. Četiri načina za poboljšanje sojinih proteina

Tablica 2 Usporedba glavnih ruta prerade sojinih proteina

Proces	Učinak	Ograničenje
Toplinska obrada	Inaktivira inhibitor tripsina i lektin	Prekomjerna temperatura pokreće Maillardovu reakciju, smanjujući probavljivost.
Ekstruzija	Otvara gusti globularni protein u labavu vlaknastu strukturu, povećavajući mjesta vezanja enzima	Ne može samostalno ukloniti oligosaharide ili antigenske proteine
Enzimska hidroliza	Ciljano cijepanje velikih proteinskih molekula i antigena, što daje male peptide	Ne generira dodatne funkcionalne komponente
Vrenje	Mikroorganizmi razgrađuju antigene i oligosaharide, a istovremeno proizvode mikrobne proteine, male peptide, nukleotide, beta-glukane i mananoligosaharide.	Zahtijeva strogu kontrolu soja i uvjeta fermentacije

Enzimska hidroliza i fermentacija su dva glavna tehnička puta danas. Razlika je sljedeća: hidroliza oduzima - uklanja ono što je štetno. Fermentacija oduzima i dodaje - dok uklanja ANF-ove, mikrobni metabolizam također isporučuje skup probiotičkih i imunološki aktivnih komponenti.

Treba naglasiti da fermentacija sama po sebi nosi rizik konzistentnosti. Nenamjenski soj, promjenjiva temperatura fermentacije ili kontaminacija u radionici uzrokovat će varijacije od serije do serije. Stoga, procjena fermentiranog proteinskog proizvoda znači gledati dalje od brojki na izvješću treće strane o ispitivanju, već i na to proizvodi li se dosljedno, pod kontroliranim uvjetima, s fiksnim sojem i automatiziranim procesom.

6. Sažetak

Kod sojinih proteina nikada se nije postavljalo pitanje može li se koristiti, već koliko se mora preraditi prije nego što je sigurno hraniti mlade životinje. Prilikom procjene sastojka sojinih proteina predlažu se tri kriterija:

1. Koliko su smanjeni antinutritivni čimbenici - posebno inhibitor tripsina, antigenski protein i oligosaharidi, što potvrđuju podaci ispitivanja treće strane.

2. Koliko je visoka probavljivost — je li struktura proteina modificirana u lako probavljiv oblik.

3. Koliko je dosljedno između serija - je li proces kontroliran i je li kvaliteta u potpunosti sljediva.

O Sustar PeptiMaxu

Sustar PeptiMax je visoko probavljivi funkcionalni sojin protein razvijen prema gore navedenim kriterijima. Kao supstrat koristi se vrhunska sojina sačma koja se obrađuje kondicioniranjem na visokim temperaturama, enzimskom saharifikacijom, dubokom aerobnom fermentacijom sa Saccharomyces cerevisiae, ekstruzijom i sušenjem na niskim temperaturama.

Rezultati ispitivanja treće strane: sirovi protein 55% ili više, probavljivost pepsina 95% ili više, inhibitor tripsina i lektin nisu detektirani, stahioza plus rafinoza plus saharoza ispod 0,50%, antigeni protein 2% ili manje.

Fermentacija se provodi s namjenskim sojem u temperaturno kontroliranoj čistoj radionici na potpuno automatiziranoj liniji, što osigurava konzistentnost od serije do serije s potpunom sljedivošću kvalitete. Proizvod je također bogat živim stanicama kvasca, beta-glukanom, mananoligosaharidima i nukleotidima, kombinirajući vrijednost biljnog izvora proteina s vrijednošću funkcionalne kulture kvasca.

Preporučuje se za hranu za prasad u količini od 3-5% i za vrhunsku hranu za akvakulturu za kozice, kirnje i brancine u količini od 3-5%.